ページの並び替えをしたい場合、管理画面のページから各記事に入り、高度タブの「並び替え可能なページ」という所で変更できます。
また、「親」の位置を変えることで、ページの親子関係も変更できます。
Grav はしっかりとバックアップを取った方が良いです。何かしらのリマインダーツールを使って定期的にバックアップしたほうが良いし、アップデートする時は必ずバックアップしたほうが良いです。わりと普通にエラーになって動かなくなります。ただ、原因となるプラグインを外してやれば、きちんと動きます。なので、プラグインやテーマをアップデートするときには全て一気にやらずに、一つ一つやった方が良いと思います。
また、使っていないテーマやプラグインはきちんと消しておいた方が良いです。バックアップのファイルサイズが大きくなってしまいますから。